lunedì 26 aprile 2010

Buon compleanno Maria Carla

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Ieri, 25 Aprile, era il compleanno della mia amica Maria Carla che conosco, insieme la marito Massimo, dal lontano 1990, quando ci sono venuti a trovare, per la prima volta, all’Ibisco Farm, in Sardegna, a Sant’Antioco. Da quella volta, ci ritroviamo sempre, minimo 2 volte all’anno (all’infuori del periodo Venezuelano) e la loro compagnia, per noi è molto importante.Abbiamo festeggiato così:

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Antipasto di carciofi al limone con triglie al burro salato. Preparazione disarmante dalla facilità ma ottimo, forse non per il fegato!!!!!!

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Zuppetta di mazzancolle con Julienne. Ho tagliato a Julienne 1 zucchino, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 porro a rondelle, le ho saltate in olio extra vergine di oliva Stabbiatini; nel frattempo ho fatto un brodetto con le mazzancolle che, a cottura, ho ritirato dal brodo, sgusciate e messe da parte. Ho preparato un sugo con Olio Stabbiatini, aglio, timo, maggiorana,polpa di pomodoro e basilico. Al momento ho preparato i piatti, mettendo la Julienne, il brodo, le mazzancolle, il sugo e tre o quattro linguine di buccia di limone. Speciale!

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In forno, nel frattempo, avevo messo 3 bellissimi muggini gargia d’oro, freschissimi, al momento li ho sfilettati, accompagnati con insalatina misticanza ed anche questo piatto, ben riuscito.

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Voi sapere ormai quanto io sia imbranata per i dolci ma comprando la sfoglia surgelata sono riuscita a fare questa “meraviglia”. Sfogliata di pere, uvetta, pinoli e crema pasticciera. Oh, non ci crederete ma l’hanno finita!!!!!!!Uau.Il pranzo è servito.

mercoledì 21 aprile 2010

ARINGA AFFUMICATA

 

Generalmente è un piatto che cuciniamo alle vigilie importanti, per essere sicuri che facciamo la vigilia, perchè mangiamo solo questo. Ci piace molto, è un piatto che ho trovato come tradizione, nella famiglia Pacenti. La mia, non ha tradizioni, essendo un misch- masch di nazioni, ma ne sono veramente fiera ed orgogliosa!!!

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Per fare le donzelle, questa volta, ho trovato della farina già pronta, ho dovuto aggiungere solo acqua, olio extra vergine di oliva Stabbiatin, un pizzico di sale e lasciare riposare per circa un’ora, dopo di ché le ho fritte, sempre nel mio olio, e sono venute di una morbidezza, tipo crescentine. A Guido piacciono di più quelle mie della pasta del pane.

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Le aringhe, le avevo messe sotto latte per far perdere il sale, ieri. Stamani le ho cotte, avvolte  in carta gialla ,sulla griglia, le ho condite con olio extra vergine di oliva Stabbiatini, pepe e succo di limone e lasciate coperte, fino a stasera.

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Ho pulito dalla buccia le arance, le ho tagliate a fettine sottili, ho condito con sale, pepe nero macinato al momento, limone ed olio extra vergine Stabbiatini; qui di seguito ecco il piatto completo che ci ha allietato la serata, naturalmente abbiamo bevuto un ottimo NOBILE DI MONTEPULCIANO dell’Azienda Casale Daviddi, anno 2005, gradi alcolici 14%. SQUISITO!!!! Spero che i proprietari siano contenti della piccola pubblicità che faccio.

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Che ve ne pare??????

Buona notte deny

martedì 20 aprile 2010

INTER-BARCELLONA

Ci risiamo! Che patimento!!!Sandrino, il mio “6° fratello”, è tornato a vedere la sua Inter insieme a mio fratello Ricky, contro Guido Juventino. Urla, grida, parolacce……io mi tappo le orecchie e sono sul mio dolcissimo blog. Per cena avevo preparato delle mezze maniche ai carciofi e zucchini, per secondo un “gatau” al prosciutto di cinta senese.Hanno mangiato con tanto gusto, ma speriamo che non gli rimanga tutto sullo stomaco. Meno male che Sandro è il nostro medico di famiglia.

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Il sughetto per le mezze maniche è di una facilità sconcertante: nello work ho messo olio extra vergine Stabbiatini, uno spicchio di aglio, un quarto di porro a fettine sottili, 1 carciofo ed uno zucchino, senza il bianco, tagliati a Julienne, un pizzico di sale, un pizzico  di pepe bianco ed ho fatto appassire a fuoco alto. nel frattempo ho cotto le mezze maniche, le ho ripassate in padella aggiungendo del prezzemolo, tritato finemente. Ho servito in tavola e tutti hanno apprezzato. Per il “gatau” ho lessato 700 gr. di patate con la buccia, le ho spellate schiacciate con il trita patate e lasciate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola ho amalgamato del prosciutto di cinta precedentemente passato al mixer, con 2 uova, una bella grattata di parmigiano, 1 mozzarella tagliata a pezzettini, una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe bianco, del prezzemolo finemente tritato e le patate. Ho oliato, sempre con olio extra vergine stabbiatini, una pirofila ci ho accomodato la mistura ed ho infornato per 25 minuti in forno a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° fino a cottura completa. Buona anche questa. Naturalmente accompagnata da cicorino condito con olio extra vergine Stabbiatini, sale ed aceto balsamico. Bimbe, anche stasera abbiamo mangiato!!!!!!!

lunedì 19 aprile 2010

MISCH-MASCH

 

Devo dire la verità: non lo faccio quasi mai di ripulire il frigo, per poter cucinare qualcosa da mettere sotto i denti e, quando lo faccio me ne vergogno un pò, perché io so che lui sa. Però questa è passata liscia.

Teglia misch- masch per 5 persone:

1 sfoglia surgelata e lasciata fuori frigo per 20 minuti

Ricotta 250 gr

mozzarella n° 1

indivia belga 1 cesto

Galbanino 4 fettine

pomodori rossi  freschi n° 1

sale, pepe,quanto basta

una grattatina di noce moscata

uovo n°1

basilico 3 foglie

Mentre il forno si riscaldava a 200°, ho messo in una padella, in olio extra vergine di oliva Stabbiatini, l’indivia fatta tutta a rondelle un pò di sale, pepe ed ho girato e rigirato fino ad appassimento. Ho lasciato raffreddare ed ho aggiunto tutti gli ingredienti elencati sopra. In una pirofila, ricoperta con carta forno, ho steso la pasta, ho adagiato il composto, ho rimboccato la pasta in esuberanza ai bordi ed ho infornato per 10° alla temperatura impostata. Ho abbassato il forno a 180° fino a cottura completa. L’abbiamo finita tutta. Ogni mio commento è superfluo.

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sabato 17 aprile 2010

ULTIMO PRANZO…….!!!!!

 

Ieri, parlando con Francesco, ho detto: Checco, ti andrebbero le cotolette impanate e fritte? E lui: si zia, ma non ho portato il mio pangrattato.Ma io l’ho comprato….! E così oggi ho preparato, per il mio amore e per gli altri commensali, eravamo in otto a tavola,un bel piatto di carne fritta, con contorno di friggitelli e radicchio. Ecco il risultato.

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IMG_1643questa è di Checco

IMG_1642 questa è la nostra

IMG_1644i friggitelli (peperoncini verdi dolci)che prima di friggere ho lavato e bucherellato con una forchetta

 IMG_1641  IMG_1638  La cucina che Mila ed io abbiamo dovuto pulire e arieggiare dopo tutto questo fritto!!! C’era olio da per tutto.Naturalmente OLIO EXTRA VERGINE STABBIATINI!!!!

Buon inizio settimana a tutti deny

venerdì 16 aprile 2010

VENERDI’ sempre magro

 

Oggi, in onore di Francesco, ho preparato:

bavettine al limone e ceci con pomodori e code di gambero. Un onore un pò frettoloso, ma ottimo per la truppa!!!!!!!

Ho comprato 2 chili di code di gambero surgelate,  (stamani avevo incominciato a cuocere i ceci dopo averli lasciati a mollo tutta la notte), sono arrivata in casa, li ho sciacquati e messi a bollire con i ceci, 7 minuti, ho spento la fiamma e  lasciati riposare nel loro brodo. Nel frattempo, ed ecco il quasi, ho tritato finemente del prosciutto cotto, l’ho messo nella teglia, (la solita di mamma Zaira, dove le cose vengono sempre buone),con olio extra vergine Stabbiatini, due spicchi di aglio tritato ho fatto rosolare leggermente, nel frattempo ho cotto le bavettine, scolate nella padella, aggiunto del prezzemolo e parmigiano reggiano, ho ripassato e servito a tavola. Favolose a detta di tutti i commensali. Ho condito le code di gambero, i ceci e i pomodorini con olio sempre Stabbiatini, sale, pepe bianco, prezzemolo ed un limone spremuto. Anche questo, molto apprezzato. Non saranno tutti, meno uno (il mio Guidino) troppo di bocca buona????!!!! Anche per oggi è andata!!

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giovedì 15 aprile 2010

E’ ARRIVATO MIO NIPOTE

Francesco per me è un nipote speciale, perché è anche il mio figlioccio. Per lui ho preparato degli “spezzli” fatti con farina senza glutine, conditi con ragù ed una frittata di patate con insalatina di campo.

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In una ciotola ho messo, per 6 persone, 4 uova, un pizzico di sale della noce moscata grattata, parmigiano reggiano grattato, latte quasi un litro, ho sbattuto il tutto ed ho aggiunto a fontana la farina senza glutine, fino ad ottenere una pastella non troppo dura che poi, in acqua a bollore e salata, ho passato da un coperchio bucherellato e fatta passare, con una spatola comprata a corredo del coperchio.

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Il tutto molto buono, non lo avrei mai creduto…….sembrava quasi la massa degli gnocchi. Un buon bicchiere di vino rosso, tanta allegria e tanta felicità.

mercoledì 14 aprile 2010

POLLO RIPIENO

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Ho disossato il pollo per prima cosa, poi ho preparato il ripieno con della carne macinata, 2 uova, pane ammollato nel latte,prezzemolo tritato,parmigiano reggiano sale, pepe, pinoli, noce moscata. Ho riempito il pollo con detto preparato, messo nella “polliera” con olio extra vergine Stabbiatini, rosmarino, salvia, aglio e mirto.Ho precedentemente riscaldato il forno per 9 minuti a 240°, ho infornato la polliera ed abbassato a 200 gradi, lasciato cuocere il tutto per circa 1 ora.Ho fritto delle patatine tagliate a Julienne, condito dell’ottimo cicorino e servito in tavola con l’approvazione di tutti i commensali: Naturalmente 2 bicchieri di buon vino Morellino di Scansano del Mantellassi, hanno coronato il tutto.

 

martedì 13 aprile 2010

SPERIAMO BENE!!

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Questo è il ciliegio che Guido, mio marito per chi ancora non lo sapesse, cura in modo particolare, perché  “stragoloso” di questo frutto che riesce a non mangiare a sazietà perché, per un fischio o per un corno, l’albero ad un certo punto si ammala e cadono tutti i frutti, o quasi. Ogni anno ci si mangia “un’ala di fegato”, per consolazione, ieri sera, dopo aver guardato e rimirato il suo bellissimo albero, ha deciso che a cena, si sarebbe fatto 2 uova……!!!IMG_1623

Si, si sarebbe fatto perché, come fa le uova al tegamino lui, non le fa nessuno!!!!!!Buon appetito Guidino mio!!!!!!!!!Bravo, Bravissimo e grazie per non avermi fatto cucinare. deny

lunedì 12 aprile 2010

UN TUFFO AL CUORE!

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Stamani, ho fatto le mie solite visite ai blog ed ho scoperto che Ambra ha la stufa uguale alla mia. Oggi se l’avessi accesa, al posto del caminetto, avrei migliorato il mio:

LESSO RIFATTO CON CIPOLLINE 

IMG_1612Vi dirò, generalmente lo rifaccio con le mie olive nere, ma avevo comprato le cipolline fresche bianche e Guido mi ha suggerito il piatto. Ieri avevo lessato e fatto il brodo con dei bellissimi spicchi di petto, mettendo, come ben sapete, la carne in acqua calda con tutti gli odori, (per avere carne migliore) oggi ho fatto un buon sughetto con olio extra vergine stabbiatini, aglio, zenzero, qualche pezzetto di sedano recuperato dal brodo e pomodoro pelato. Dopo aver lasciato sobbollire qualche minuto, ho adagiato le cipolline pulite e lavate, ho spezzettato gli spicchi di petto e li ho inseriti nel sughetto, ho messo mezzo cucchiaino di sale grosso ed ho fatto insaporire per 15 minuti.Sono tanto golosa, ne ho preso 2 volte, ma come si fa…..non resisto.!!! E’ venuto buono al gas, figuratevi sulla economica che capolavoro sarebbe stato!!!!

domenica 11 aprile 2010

ringraziamenti

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Dopo che Ale, mi ha insegnato, spero, espongo il regalino di Lady Boheme,e la ringrazio ma, ringrazio anche Ambra che mi aveva omaggiato e non riesco a trovare il regalino. Scusa Ambra! Voglio scusarmi con tutti per aver mancato fino ad ora ma, sono esageratamente imbranata. Scusate di nuovo e un milione di ringraziamenti a tutti. deny

Pranzo veloce,veloce!

Fettuccine al tonno con carciofi e pomodorini

Verza bianca condita con acciughe al pesto

Tagliata di manzo all’olio Extra Vergine Stabbiatini

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Tutto a crudo ho messo in padella: olio, aglio, tonno, pomodorini pachino, basilico ed ho fatto leggermente insaporire. Ho lessato le tagliatelle in acqua salta, le ho ripassate in padella, non troppo scolate ed ho servito in tavola. Guido ha detto che erano superbe, e detto da lui……quasi svengo dalla contentezza.

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Per pulire e collegare con la tagliata, una insalatina di verza bianca, condita con le acciughe sotto pesto, fatte precedentemente. Buone…!!!!

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La tagliata cotta alla brace, “vuelta, vuelta” irrorata da olio Extra Vergine STABBIATINI, pochissimo sale ed un pizzichino di pepe bianco!!UUUHHHHMMMM!

Il tutto accompagnato da un buon bicchiere (anche 2) di MORELLINO DI SCANSANO delle cantine dell’Az. Agr. IL BOSCHETTO

Giornata brutta e fredda, ma piacevolissima.  Caminetto acceso e la vostra compagnia. Buona giornata deny